中種用の材料☆印をボウルに入れて、ゴムベラで混ぜて、ラップを掛けて温かい所で1時間発酵させる。

発酵の合間に、くるみを荒く刻んで、トースターでローストしておく。ドライフルーツはラム酒の水分を軽く切っておく。

本生地★。ボウルにバターを入れ柔らかくクリーム状にして、砂糖を加えでよく混ぜる。卵黄と、人肌に温めた豆乳も加えて混ぜる。

4.に★の強力粉、シナモン、オールスパイスを入れスケッパーでさっくり混ぜる。☆の発酵した中種を数回に分けて混ぜる。

5.がほぼ混ざってまとまったらドライフルーツ、くるみも加えて、手で捏ねてまとめる。生地を２等分にする。

台の上でめん棒を使って15cmぐらいの円形にする。

両端を少し折る。

少しずらして重ねる。上から抑えつけるようにして形を整える。重なっている端の部分をよく押さえないと、焼いた時に開いてしまう

同じくもう一つ成形したら、天パンに並べ、180度に温めたオーブンで45分焼く。焦げてきたらアルミホイルでカバーする。

焼けたら温かいうちに溶かしバターをたっぷりとハケで塗り、茶こしで粉糖をかける。
冷めたらラップでしっかり包んで保存する。