ごぼうは厚めの笹垣にし、しばらく水につけて灰汁を取る。炒める前に水切しておく。
大根の葉は4cmにカットする。

フライパンに油のうち小さじ1程度を入れて②を炒める。途中、にんにく・生姜を加えて更に炒め、一度取り出す。

③のフライパンに残りの油を入れ、ごぼうを入れて油が回ったら、大根の葉を入れ、蓋をして1分程蒸し焼きにする。

蓋を取って炒め続け、火が通ったら、③を戻す。
◎を加えて加えて、汁気がなくなるまで炒めたら完成です。