クワイの底が平らになるように皮をむき、水にさらす。

クチナシを砕いて、お茶パックに入れる。

鍋にクワイと●の調味料と２のクチナシを入れて中火にかけ沸騰したら弱火でコトコト煮る。

時折、クワイの向きを変えて色が全体につくようにする。