紅白でおめでたいよ～(^^)このレシピの生い立ち祖母が冬に作ってたレシピです。お節に作ってますが、かぶらのシーズンには常備しています(^^)
かぶらはスライスしナイロン袋に入れ塩揉みし、1晩重し乗せておく。私は平皿に袋を起き、皿を乗せて2kgの重し乗ました。
お酢～味醂を煮たたせアルコールを飛ばし、昆布と鷹の爪を入れ冷まし、水切りしたかぶらを入れ混ぜ合わせる。
消毒した器に入れ1～3漬け込み完成(^^)
調味液は煮たたせアルコールを飛ばす。赤大根を使用時は辛味あるので、かぶらから出た汁を入れてまろやかにする。私は皮付きですが、剥いたら漬ける時に利用して下さい(^^)
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