くるみは予熱なしのオーブンで160℃、10分ローストする。飾り用に粒の大きなものを取り分け、残りは粗く砕く。

ボウルに卵白、きび砂糖を加え、角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。

ココアパウダー、薄力粉は合わせてふるう。

型の底、側面に合わせてクッキングシートをしく。オーブンを230℃に予熱する。

バニラアイスに<2>で砕いたくるみ20gを加えて混ぜ、冷凍庫で冷やす。

ボウルにチョコレート、オリーブオイルを入れて湯せんにかけ、溶かし混ぜたら粗熱をとる。

<7>に卵黄を加えて泡立て器でよく混ぜ、<3>を3回に分けて加えながら、ゴムベラで切るように混ぜる。

<4>を加えてさらに切るように混ぜる。粉気がほぼなくなったら、残りのくるみを加えて混ぜ、型に流し入れる。

空気抜きをして天板にのせ、230℃に予熱しておいたオーブンで10分焼き、温度を150℃に下げてさらに20分焼く。

粗熱がとれたら型から外して食べやすい大きさに切り、器に盛ってくるみを飾る。

<6>のくるみアイスを添え、ミントの葉を飾る。