小松菜は5センチの長さにカットして1分茹で、うすあげは1センチの厚みにカットして湯通しします

鍋に鰹昆布だしを入れて加熱してうすあげと透明醤油を入れて煮ます。

およそ3分ほど煮てから茹でた小松菜を鍋に入れて、再びだしが沸き立つまで加熱して火を止めます。

鍋のまま冷まして盛り付け直前にもう一度あたためるか、冷ましたままの状態で盛り付けます。

透明醤油はなかなか手に入らないかもしれません。なければ薄口醤油や白だしを使ってみてください。