鶏胸肉に塩胡椒と砂糖をすり込む。
鍋に、かぶるくらいの水と生姜やローリエやネギの青いところなどと鶏胸肉を入れて火にかける

中火で沸騰したら極弱火にして5〜6分ゆで、火を止めて蓋をして余熱。
冷めたら鍋のまま冷蔵庫へ。

冷たくなったら鶏肉を手で裂いてボールへ。塩麹だれ、ポン酢、マヨネーズであえる。

皿に、スライスして晒した玉ねぎ、細切りのきゅうり、鶏肉、大葉、ゴマを盛り付けトマトを添えて出来上がり。

お好みで追い塩麹だれ、追いポン酢などで召し上がれ。