鮭と茄子にしっかりとお出汁がからんで、ご飯にもお酒にも合います♪このレシピの生い立ち旬の秋鮭と茄子ときのこで、秋を感じる一品作りました。
鮭は3等分に切り、酒と塩を軽くふり５分ほど置いておく。
しめじは小房にわけ、大根はおろして水気を軽くしぼる。
茄子はヘタを取り乱切りにし、多めの油で焼いて皿にとっておく。(写真は縦に切り皮に切れ目を入れています)
鮭の水分をふき取り、軽く塩胡椒して片栗粉をまぶし、フライパンに油を足して身の方から焼く。
皮の方もこんがり焼けたら、余分な油をふき取りしめじを加え、酒を入れて蓋をして蒸し焼きにする。
火が通ったら☆と大根おろしを加え、茄子を戻して温めたら完成。
茄子は切ってからすぐに焼くこと。あく抜き不要です。
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