塩と酒を入れた熱湯にむきえびを入れ、２～３分茹でたら取り出して冷まし、半分の厚さに切る。

にんじん、きゅうりを千切りにし、レタスは適当な大きさにちぎる。

水にライスペーパー１枚をくぐらせ戻したら、端に①のえびを２切れ、３等分にしたのせるマヨシート明太マヨ風味を１切れのせる。

③の上にレタスをしいてにんじん、きゅうりをのせたらギュッと一巻きする。

④の上に①の半分に切ったむきえびをおき、残りのライスペーパーの両側を折りたたんで巻ききる。

残り２枚のライスペーパーも同様に行う。