ポルチーニのタリアテッレ
pettine @cook_40054159
卵黄たっぷりタリアテッレの香りとポルチーニの香りを存分に味わえる秋の贅沢パスタ。
このレシピの生い立ち
ポルチーニが大好きですが、フレッシュだとタイミングが難しいので、冷凍ポルチーニをたっぷり使って。今回は生クリームは使わずに。ある程度こだわりつつでもお家で満足できる範囲を。
ポルチーニのタリアテッレ
卵黄たっぷりタリアテッレの香りとポルチーニの香りを存分に味わえる秋の贅沢パスタ。
このレシピの生い立ち
ポルチーニが大好きですが、フレッシュだとタイミングが難しいので、冷凍ポルチーニをたっぷり使って。今回は生クリームは使わずに。ある程度こだわりつつでもお家で満足できる範囲を。
作り方
- 1
冷凍ポルチーニの場合は完全に解凍せず半解凍にしてスライスします。中のだしが流れ出ない半解凍状態で調理します。
-
- 2
トリフォラート作り・フライパンにオリーブ油、バター、ニンニク微塵切り、1のポルチーニを入れ強火で炒める。
- 3
イタリアンパセリ、白ワインを加え煮詰め塩・胡椒で整え、火からおろし一旦置いておく。
-
- 4
※タリアテッレはソースの仕上がりを逆算して茹で始める。(茹で時間3分、冷凍なら4〜5分を目安)
- 5
別のフライパンにオリーブ油、バター、ニンニク微塵切を弱火で炒め香りを出し、3のポルチーニトリフォラートを入れ中火にする。
- 6
ブロード、茹で上がったタリアテッレを入れスープを吸わせながら絡め仕上げ用バターで整える。あればネピテッラを加える。
- 7
盛り付けてイタリアンパセリをふり完成。好みでパルミジャーノチーズを削ってもよい。
-
コツ・ポイント
ポルチーニのトリフォラートは強火で一気に香りを飛ばさず調理します。その後トリフォラートを茹で上げたパスタと合わせるイメージです。ニンニクは弱火で香りをじっくり出します。伊ではポルチーニにはネピテッラ(ミント系ハーブ)と合わせます。
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