冬瓜の皮をむき、適当な大きさに切る。このとき、あまり大きすぎると出汁で煮るのに時間がかかります。

切った冬瓜を、鍋へ入れる。
冬瓜がひたひたになるくらいの水を入れ、かつおの厚削りを一握り入れる。
(だしの素でも可)

冬瓜に串がスッと通るまで煮る。

あんを作る。
水500程度に鶏ガラスープ、カニかまを入れ、煮立たせる。そこへ卵白２個分を入れ、かき混ぜる。

あんに水とき片栗粉を入れ、とろみをつける。

煮て透き通った冬瓜を皿へ盛り、上から餡をかけて完成。