大根をおろす。玉ねぎはスライサーにかけ水にさらしたあと５分くらいで軽く水けを絞る。

油揚げは千切りにし湯通し、しめじは石綿を切ってバラバラにほぐす。

小鍋に火をかけ、２にしょうゆ大さじ１、砂糖１、みりん１、水大さじ２を加え、水分がなくなるまで中火で煮る。

小鍋に水１ℓを沸騰させ塩小さじ１を加え、がくの部分だけをとったおくらを入れ２分茹でたらザルにあげ冷水に放つ。

４の茹でたおくらを斜めに1/2に切ったあと、麺つゆ大さじ１にあえて浸す。

茄子は縦半分に切ったあとさらに縦４等分に切り、油で揚げたあと、めんつゆ大さじ１にあえて浸す。

フライパンに水１ℓを沸騰させ塩小さじ１を加え、肉を入れたら火を止め、予熱で肉に火が通ったらザルにあげる。

７にしょうが小さじ１めんつゆ２と混ぜあわせ和える。

うどんをゆで冷水に放ち粗熱をとった後皿にあげ、すべてのトッピングを彩よくうどんの上から乗せたあと、めんつゆをかける。