合わせ調味料を作る。

ニラは、3センチ幅にきる。

ニンニク、生姜は微塵切りにする。

豚レバーは、7〜8ミリの一口サイズにきる。

レバーは、流水で丁寧に流したら氷水に10分つけ血抜きをする。氷水につけることで血が流れやすくなりますがつけすぎないこと。

ザルに上げ、水気をきったら牛乳に12のレバーを30分〜1時間ひたします。レバーの臭みが牛乳にうつりやすくなります。

水気を切ったらビニール袋に入れ下味を加え揉み込み10分おく。

レバーを片栗粉で全体にまぶす。

フライパンにサラダ油をしき、片栗粉をまぶした豚レバーを中火で両面焼き色がつくまで加熱したら一旦取り出す。

フライパンは、ふきとり、ごま油を入れ加熱したら刻んだニンニク、生姜、豆板醤を炒める。

ニラ、もやしも加え、さっと炒めたらレバーと合わせ調味料を加える。

ブラックペーパー、塩胡椒で味を整えたら完成！