米ナスは4等分に輪切りにし、両面に格子の切り目を入れる。

フライパンを熱して油を入れ、中弱火で米ナスを焼く。

小鍋に鶏ミンチ、赤味噌、酒、砂糖、みりん、生姜のすりおろしを入れてよく混ぜてから火にかけ、中弱火で混ぜながら火を通す。

米ナスの両面に焼き色がつき、中心が柔らかくなったら、皿に取り肉味噌をのせ、白ごまをふる。