鯖は塩を振り５分程度置き、さっと洗い水気を切り拭き取ります。

フライパンをよく熱して胡麻油を入れ、生姜、葱、玉葱,
豆板醤を炒めます。

香りがよくでたところで、鯖を加えます。鯖の色が変わってきたら醤油半量と酒を回し入れて絡めます。

中華スープの素と分量の水、残りの醤油を加えてさっと混ぜ中火で煮詰めます。煮立ってきたら弱火にし2分程度煮詰めます。

倍量の水で溶いた片栗粉を回し入れ、鯖を崩さないよう静かに大きくかき混ぜとろみをつけ火を止めます。

付け合わせ等：南瓜の玉子焼き、エノキと葱のソテー、紫蘇、梅干し。