さくらベーグル
さくら香る、もっちりベーグル。
このレシピの生い立ち
さくらを使って何か作りたかったので、ベーグルにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉〜桜の葉の塩漬けまでボールにいれ、ホイッパーで混ぜる。
- 2
イーストと水を１のボールに入れ、ヘラで適当に混ぜる（粉っぽくてok）。
- 3
ラップをして１０分置く。
- 4
マットに出して、粉気がなくなるまでよくこねる。
- 5
丸めて３５度で３０〜４５分一次発酵。
- 6
取り出して、４等分し、丸めて、ラップを被せ３０分置く。
- 7
綿棒で楕円形に伸ばす。お好みで甘納豆を散らしてきつく巻く。
- 8
３５度で３０分〜４５分二次発酵。一回り大きくなって、ふっくらすればok。
- 9
この間に、飾り用の桜の葉の塩漬けを水につけて、塩抜きする。
- 10
オーブンを２２０度に予熱。湯を沸かす。
- 11
予熱が終わったら、ベーグルを茹でる。片面２分、裏返して１分。
- 12
手早く桜の葉を乗せ、２１０度に下げ１８分焼く。
コツ・ポイント
茹でるお湯に砂糖をいれてもいいですが、私はいつもいれていません。
一次発酵を少ししているので、ふんわり、もっちりで、食べやすいベーグルです。もっと硬くて詰まっているベーグルが好きな場合、発酵時間を省いたり、短くしてみてください。
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