鍋に水とだし昆布を入れてしばらく置きます。砂抜きしたあさりの殻をこすり合わせて水でよく洗います。

あさりを1の鍋に入れて火にかけ沸騰直前で昆布を取り出し、お米のだしを加えてあさりの口が開いたらアクを取って火を止める。

飾り用のあさりをのぞいて、あさりを貝殻から外します。外したあさりを4等分して蕎麦ちょこに入れます。

あさりの煮汁に薄口しょう油、だしの蜜を混ぜ合わせます。溶きほぐした卵に少しずつ加えて茶こしで漉し、蕎麦ちょこに注ぎます。

蕎麦ちょこにラップをして蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で４分加熱し、火を止めて８分蒸らします。

蒸し上がった茶碗蒸しに飾り用のあさりとねぎを盛り付けます。