ブリかまに熱湯をかけ、すぐさま冷水に入れます。

適当な大きさの鍋に同量のみりんと日本酒を合わせます。温まってくると引火するので、そのままアルコールを飛ばします。

２の鍋に、皮を削いで７～８㎝に切ったごぼう、続けて湯引きしたブリかまを入れ、落し蓋をして、強火で煮ます。

ひと煮立ちしたら、分量の砂糖と醤油を入れます。再び落し蓋をして、煮汁がトロトロになるくらいまで煮詰めます。

落し蓋を取り、しょうがの絞り汁を振りかけます。そのあと、煮汁を何度もかけて照りを出します。

ブリかまとごぼうを器に盛りつけ、５の煮汁をかければ出来上がりです。