海老は背ワタを取り、下茹でして殻をむいておきます。
冷めたらマヨネーズと塩・胡椒で味を付けます。

パイシートは数か所フォークで穴をあけ、４センチ角ぐらいの四角形にカットします。

天板の上にペーパーを敷き、パイをのせその上に少量のジェノベーゼソースを塗り、エビをのせチーズをひとつまみパラパラ～。