豆腐を水切りせずボールに移し、泡だて器でぐるぐる混ぜて滑らかにする。

１に薄力粉、片栗粉、ほんだし、ベーキングパウダー、乾燥エビ、揚げ玉、削り粉、紅しょうが、青のりをいれ、さらに混ぜる。

キャベツを１ｃｍ角に切り、２に混ぜる。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白を泡だて器で混ぜてメレンゲにする。

メレンゲをつぶさないように３と４を混ぜ、油を引いてよく熱したフライパンで焼く(中～弱火)。豚肉を表面に乗せ、蓋をする。

周りが乾き、焼き色がついたらひっくり返して再び蓋をして中～弱火で焼く(合計10～15分くらい)。

再びひっくり返して少し焼き、お皿にうつしてお好みソース、ネギ、卵黄、マヨネーズ、鰹節をかける。