採りたてのライムの葉で作るのが一番です。葉は若葉よりも大判で固め、しかし乾いていない緑の葉がお勧めです。

お湯をなべで沸かしている間に、葉は水洗いで汚れを落とします。

蓋を開けた際にふわりとライムが香ればOKです。好みで砂糖を入れます。

この時点で召し上がれますが、さらに10~15分ほどおき濃い目の黄緑色になった頃が個人的には美味しいです。

葉を煮詰めたり、収穫から1日以上経っているものを使うと苦味とえぐみが出るので注意です。

メキシコ流はこの量に砂糖を大さじ3杯ほど加え甘くしますが、控えめも美味しいです。