作り方
- 1
材料はこんな感じ。
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- 2
キッチンペーパーを巻いて、表面の水分を風乾させます。
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- 3
風乾とは食物が持っている水分を乾燥させる事です。燻製ネットかラップを掛けずに冷蔵庫で保管することで乾燥します。
- 4
風乾後は表面の色が変化します。
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- 5
スモーカーは【Snow Peak製】のものをカスタムして温度計を付けたものを使用しています。
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- 6
【和の燻製】さんのサクラチップを使用。
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- 7
こんな感じに並べます。
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- 8
カセットコンロで最初は強火で熱します。煙が出てきたら蓋を閉め弱火にして40℃くらいで20～30分程スモークします。
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- 9
スモークは中華鍋やフライパンを上下に重ね、チップをアルミホイルの上に乗せ、食材を丸い金網の上に乗せても出来ます。
コツ・ポイント
スモーク後は匂いが強いため、１日冷蔵庫で寝かせることをお勧めします。
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