簡単カリっとジューシーハンバーグ
れおまるこ @cook_40102627
火をしっかり通すとハンバーグがパサパサに(涙)そんな悩みを解消！外はカリっと中はジューシーなハンバーグが簡単にできます。
このレシピの生い立ち
ロースハムの作り方からヒントを得て、湯に浸けた火を通す方法を思い付き、ハンバーグに応用してみました。
簡単カリっとジューシーハンバーグ
火をしっかり通すとハンバーグがパサパサに(涙)そんな悩みを解消！外はカリっと中はジューシーなハンバーグが簡単にできます。
このレシピの生い立ち
ロースハムの作り方からヒントを得て、湯に浸けた火を通す方法を思い付き、ハンバーグに応用してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉葱はすり下ろし、砂糖、塩、合挽肉をポリ袋にいれ、粘りがでるまでよくこね、ナツメグ、塩を合わせ15分程おく。
-
- 2
1を4～5等分に丸めてガス抜きをし、フライパンに油を敷き、しっかりと温めでおく。
-
- 3
フライパンに2を列べ、表面と側面に焼き色を着ける。このときは中まで火が通らなくても良い。フライパンはそのままにしておく。
-
- 4
3を厚手の保存袋（ジップロック）に入れ、なるべく空気を抜く。
-
- 5
鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止め4を浸け、鍋に蓋をして10分おく。
-
- 6
3のフライパンで葉ねぎを炒め、☆印と5で出た肉汁を加え、ひと煮立ちさせソースを作り、盛り付け出来上がり。
-
コツ・ポイント
フライパンをしっかり温め、なるべく短時間で表面と側面にもしっかり焼き色をつけて下さい。ここで旨味を閉じ込めます。沸騰した湯に浸け、余熱で中まで火をいれ、肉がふんわりします。
つくれぽ
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