【下準備】白ネギ40ｇはみじん切り。
卵白2個は加熱直前に泡立てる。片栗粉と水を合わせて水溶き片栗粉を作っとく。

ブロッコリーは小房に分けてボウルに水を張って洗う。茎は固い部分を除いて乱切り。

油を熱し、ブロッコリーと塩を入れ、油が全体に回るように炒める。
水を加えフタをして蒸して皿に盛り分け。

【蟹あん】
鍋にサラダ油、白ネギ、おろし生姜を入れ、弱火でじっくり加熱。香りを引き出す

蟹缶を加えてサッと炒める。缶臭さを飛ばす為、酒を加えてアルコール分を飛ばす

水、鶏ガラスープの素、砂糖、塩を加え、ひと煮立ち。
水溶き片栗粉でとろみをつける。

卵白を加熱直前に泡立て、卵白を加え混ぜながら加熱。（長く加熱すると分離し、味も悪くなるので注意）

最後に生クリームを加えてひと煮立ち。ブロッコリーにあんをかけて完成