ごぼうはささがきにし、水に2～3分つけて、あくを取り、その後取り出しておく。鍋のため、酢水ではなく、水を使います。

タラの下処理を行います。塩を振って15分程度放置。時間が経ったら、丁寧に出てきた水分をふき取ります。

下処理を行ったアンコウの肝を油を引かずに、鍋で火を通します（乾煎り）。ここでアンコウの臭みを取っておきます。

食材を切って、鍋に投入。根菜は水の状態から一緒に火を通します。時間が経って、でてくるアクをしっかりと取っていきます。

お好みの食材を加えて煮込み、仕上がる直前に醤油→味噌を加えます。食感を残すため、ごぼうのささがきは、最後に入れます。

香りを残すために、醤油と味噌の後は煮込みすぎに注意!豪快におわんに注いで、お好みで七味などで味を調整してください。