燻製ニシンの卵または白子は流水で綺麗に洗って、血合いなどを除いて多めの塩を振って、冷蔵庫で一晩から一日寝かせる。

アルミホイルに薄く油を敷いて、水分をふき取った魚卵を乗せてグリルで両面を焼く。大きさにより８分から１０分ほど。

粗熱がとれたら一本を縦に二つに細長く切り分ける。海苔はパリッと焼いて二つに切り分ける。

巻きすに半分に切った海苔を一枚乗せ、酢飯を広げて、魚卵、山葵、ゴマ、分葱の各半量を乗せて巻く。

残りの半量も同じように巻く。好みの大きさに切り分ければ出来上がり。