カキは身をつぶさないように、塩水できれいに振り洗いする。

鍋に湯を沸かし、沸騰したらカキを入れ、1分ほど湯通しする。その後、カキをザルにあげ、冷水でしめます。

鍋に水、しょうゆ、砂糖、みりんを入れて強火にかけ、沸騰させる。

沸騰したら弱火にし、カキを入れる。煮立ったら落し蓋をして30分煮込む。

煮汁が1/3に減ったら落し蓋をはずし、とろ火で30分カキを転がしながら煮詰める。

煮汁にとろみが出て、カキ全体に照りがついたら火を止め、そのまま常温まで冷ます。