粒ぞろいで艶のある大正金時豆１５０ｇを使いました。

水４５０ｇ（豆の3倍量）に3時間漬け込んで膨潤させました。膨潤した豆は２５０ｇ（1.6倍）になりました。

２を鍋に移して、強火で一煮立ちさせ、アク取りをしました。

３の豆に水７５０ｍｌ加え、弱火で加熱して軟らかくします。

加熱40分で軟らかくなりました。

５に砂糖１５０ｇを2回に分け入れ、弱火で煮詰めました。30分で煮汁がひたひたになったところで止めました。

出来上がった大正金時豆です。煮汁の糖度は３８％になりました。