ナスはヘタを落として乱切り、長ネギは斜めに薄切りにする。生姜はすりおろしておく。

鍋にサラダ油を熱し、ナスを入れて中火で炒める。ナスの表面に焼き色が薄くついたら、長ネギを入れて炒める。

サバの味噌煮缶を汁ごと鍋に加える。サバの味噌煮は塊を少しほぐす。水と生姜も加えて中火で加熱する。

2〜3分煮込み全体に火が通ったら一旦火を止めてカレールーを入れて溶かす。ルーが溶けたら、弱火で加熱する。

とろみが出たら醤油とインスタントコーヒーを加えてよく混ぜる。

お皿にご飯を盛り、ルーをかけて、お好みでおくらを飾って完成！