赤玉ねぎをスライサーでスライスする。

鍋に酢、水、砂糖、塩（お好みでスパイス）を入れて火にかけ、砂糖と塩が溶けたら火を止める。

清潔なガラス瓶などの容器に赤玉ねぎを入れ、温かい状態の調味液をひたひたになるまで注ぐ。この日は赤と白のワインビネガーで

粗熱が取れたら冷蔵庫に入れます。12時間〜一晩置くと、全体が鮮やかなピンク色になり、味が馴染む。

赤ワインビネガーの方が深いワインレッドカラーで

赤ブドウのポリフェノール（渋みやタンニン）が豊かな果実感とコクで深みのある大人味。

肉料理の付け合わせや味付けの濃いサラダ。

白ワインビネガーは、透けるようなピンク色ですっきりとして爽やかな酸味でクセが少なく、玉ねぎの味や香りが強い。料理の邪魔を

しない付け合せに良い。

魚料理・さっぱりしたサラダ

↑この様に一緒に料理に合わせて食べるのがイタリアの定番。

焼いたり、ゆでた白身魚の身、スモークサーモン、フライの魚介類&赤玉ねぎの酢漬け

チキンサラダ、ローストビーフ、ステーキ、サンドウィッチ、ツナやサバ缶、南蛮漬けの鯵、ハム、サラミ類、カルパッチョ、唐揚げ

カレー、タコス、ケバブ....など肉、魚、エスニック料理に合わせても。