超完熟南高梅で作る梅干しですこのレシピの生い立ち塩だけで作る梅干しです。塩は海の精を使用しています。
梅を洗い水気をしっかりとる
容器の底に塩を振る（100g程度）
梅を半分入れて塩を振る（400g程度）
残りの梅を入れて残りの塩を入れる
手ぬぐいを被せ中蓋をする
袋を二重にし水を入れ漏れないようにしっかり縛る
梅雨が明けたら梅を天日干しします。途中ひっくり返す。（三日三晩）
保存容器に入れて完成
重しの水は袋に入れることで均一に重しがかかる。重しが重すぎると実が潰れます。保存容器に入れるときは沢山入れないようにする。下の梅が潰れて中身やエキスがでてしまいます。
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