甘長とうがらしは水洗いしてヘタを取り除く。縦に半分に切って中の種を取り除き、３センチ幅くらいに切り揃える。

鍋に太白胡麻油を引いて中火にかけ、熱くなってきたら甘長とうがらしを投入し、よく炒める。

軽く焼き目が付いてきたら火を弱めて、砂糖、酒、かつおだしの素、水を投入。よく混ぜてから中火にしてふたをする。

１分弱でふたを開け、しょうゆを入れて混ぜ炒める。水分があらかたとんだらジャコを投入して軽く混ぜればできあがり。