まずえび風味のもとを作ります。海老の頭と殻を小鍋で炒めます。中身は背わたを取り食べやすい大きさに切ります。

色が変わったらトマト缶の1/3量を入れ、さらに炒めます。

白ワインを入れ、半量まで煮詰め水、ローレル、タイムを入れ強火で５分ほど煮てざるで漉します。これが風味のもとです。

ブロッコリは下茹でし、小房に分け、しめじも小さく分けておきます。

オリーブオイルで海老、シメジ、ブロッコリを炒めてトマト缶の残りを入れて少し煮ます。

牛乳、生クリーム、風味のもとを入れて沸騰したらコンソメ、塩、胡椒で好みの味に仕上げれれ出来上がりです。