里芋は良く洗う。皮付きのまま水から柔らかくなるまで茹でる。竹串などで確認。今回の里芋35分茹でました。

熱いうちに皮をむき硬い所は切り落とす。

塩一摘み（分量外）を降り、マッシャーで少し潰す。少し形が残るくらい。

里芋に片栗粉をタップリまぶす。形は大小さまざま。形は悪いけど成形しない方が美味しい。

170度の油でコンガリと揚げる（狐色に）大きさが違うので、順に揚げる。餡掛け用片栗粉を水で溶いて置く。

鍋に餡掛けの材料を入れひと煮立ちさせる。弱火にして水時片栗粉を入れ、トロミをつける。

揚げた里芋の油を切り、器に盛り餡をかける。完成♪お好みで小ネギや三つ葉など緑色を添える。

今回は小ネギを添えました。