たちは水洗いしてハサミで食べやすい大きさに切り、ざるにあげておく。

ねぎは斜め切り。豆腐はさいの目切り。

水を鍋に沸騰させ煮立ったらえびの頭と殻を投入し２分煮る。

あくが出てくるので丁寧に取る。

火を止めてざるで漉す。

4を沸騰させ1と2を入れる。

一煮立ちさせて完成。