ボウルにあさりと塩水をひたひたになるくらい入れ、冷暗所で塩抜きする。その後、流水であさり同士こすり洗いする。

鍋に水を600cc、天然だしパック1袋を入れ、強火で沸騰した後、中火で5分加熱する。（出来上がり量400cc程度）

鍋に酒とあさりをいえれて蓋をして、中火にかける。2〜3分後、蓋から湯気がもれてきたら火をとめる。

あさりのみを別の器に取り出す。（口が開いてないものは、取り除いてください）

鍋にだしを加え、一煮立ちしたら味噌をとかし、塩で味を整える。

器に、あさりとあおさ、ネギを加えて盛りつける。