ジップロック又はタッパーなどに肉と香味野菜、赤ワインを入れ、最低1日～2日漬け込みます。

【翌日】肉を取り出して水気を取り、計量した塩コショウを刷り込みます。

（あれば鉄の）フライパンに多めの油を入れ、肉の全面を焦げ付かせるように豪快に焼きつけます。

焼きあがった肉を取り出し、同じく漬け込みにつかった香味野菜を水気を切ってから中火で炒め、鍋にこびりついた旨みをこそげます

圧力鍋に、漬け込みに使った赤ワインをいれ、沸かします。色素とタンパク質が凝固して浮いてくるので網で掬い取ります

⑤の鍋に肉と香味野菜を入れ、浸るまで水を足し、圧力がかかってから30～40分煮込み、その後一旦肉を取り出しておきます。

別の鍋に⑥の煮汁をザルなどで濾して入れ、約半量になるまで強火で煮詰めます。

手順⑥〜⑦間に、カットトマトを約３～４分の1の量になるまで、焦がさないように時々火から外しながらじっくりと炒めます。

⑦の鍋に⑧のトマトいれて溶かし、甘味が足りなければバルサミコ酢を入れ、最後に赤ワイン（分量外）を少量入れよく混ぜます。

肉を適当な大きさに切って、鍋に戻して温め、お好きな野菜と一緒に盛って出来上がり♪