ほたて稚貝をよく洗ったら、
バターと白ワイン(料理酒)で蒸し焼きにします。

茄子は輪切りにし、塩と小麦粉をまぶして
バターと油で揚げ焼きにします。

玉ねぎはレンジで800W2分後に
バターと白ワイン、中華あじでぶなしめじと共に炒めます。

炒まってきたら小麦粉を少しずつ入れ、
まとまってきたら豆乳(牛乳)を少しずつ入れ、ホワイトソースを作ります。

※緊急時、後から小麦粉を足す場合は
別容器に豆乳(牛乳)を少し入れ、小麦粉を振るいながら混ぜた物を鍋に足して下さい。

味見をしながら調節をします。
薄かったら→中華あじ
濃かったら→豆乳(牛乳)

盛り付けです。
茄子をホワイトソースに付け食べるので、茄子の近くに盛り付けると美味しく頂けます。

ホワイトソースが茄子から遠いと、茄子の味が少し寂しくなってしまったり、食べる時に手間が掛かってしまいます。

乾燥パセリをかけ、完成です。
ホタテは稚貝以外でもOKですが、
ベビーほたてや冷凍ホタテとして売っている物はNGです。