卵無！簡単バッター液であっさりチキンカツ
私の十八番料理！揚げ物なら誰にも負けぬぞ！卵不要のバッター液がポイント！これがあっさり食べれるチキンカツのポイント
このレシピの生い立ち
年齢と共に、揚げ物がしつこく感じるように…。で、このバッター液を思いつき、やってみたらカリッとサクッとに揚がり、しつこくなくなりました。2018/3/18追記あり
卵無！簡単バッター液であっさりチキンカツ
私の十八番料理！揚げ物なら誰にも負けぬぞ！卵不要のバッター液がポイント！これがあっさり食べれるチキンカツのポイント
このレシピの生い立ち
年齢と共に、揚げ物がしつこく感じるように…。で、このバッター液を思いつき、やってみたらカリッとサクッとに揚がり、しつこくなくなりました。2018/3/18追記あり
アプリでひらく作り方
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材料はコレだけ
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鶏肉はキッチンペーパーで、水気をよくとります。
臭み取りになりますよ -
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スジや黄色脂、骨などを手間ですが、取り除きましょう！
この一手間で味が変わりますよ -
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スジ切りをして、火の通りをよくします
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皮面は包丁の先でプスプスさして、縮み防止
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食べやすい大きさカットし、塩をパラパラふってきます。両面ね
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塩を振ったら、その都度手で軽く押さえて塩をなじませます
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バッター液を作ります。
○を入れてよく混ぜます -
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つける順番に並べまーす
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バッター液をつけたら、余分なバッター液はボウルの淵でトントンとはたき、落とします。バッター液の厚付き防止
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手の平を使って薄くパン粉をつけます。この時、バッター液が硬すぎたり、つけ過ぎていると、油を沢山吸ってしまうので要注意！
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油の温度の調べ方
①お箸を入れて箸先から泡が出たらOK -
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油の温度の調べ方
②パン粉などを落とし、一旦沈んで、鍋の底に着く前にあがってきたらOK -
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揚げ物は、いっぺんに入れ過ぎないことが大切です。隙間が必要！でないと、カリッとサクッと揚がりませんよ
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こんな感じ。
ずっと強火！
片面揚げ時間約2分最初の1分は絶対触らない！衣が取れちゃいます。
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揚がったら、チキンカツについている油をふりながら落とし、たてて並べます。重ねるの禁止！ベチャーってなります
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こんな感じで、全部重ならないようにたてて油をきります。これもカリッとサクッとには必要です
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はい！お皿に盛り付けて完成
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△を約同量混ぜて
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よく混ぜたら、タレの完成
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おまけ
我が家には、オイルポットがありません。
こうやって温かいうちに、キッチンペーパーで漉しながら、ホーロー鍋で保管 -
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2018/3/18追記！バッター液濃度を薄めで1枚まるごとカットしない大きなチキンカツ作ってみました。
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約200g鶏肉1枚をそのままカットせずチキンカツをバッター液濃度薄めで挑戦
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ちょー山盛り大さじ1杯の米粉と牛乳大さじ約2杯位の少しサラッとしたバッター液で、うまく衣がつくのか試してみました
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バッター液は余らず1枚でキレイに使いきれました。濃度が薄いのでバッター液はつけやすかったです
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揚げている最中も、衣は剥がれることなくキレイに揚がりました。
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ただ包丁でカットした際は、やはり剥がれやすかったです。ただ油っこくなくペロリと食べれました。かなりサクッとした食感でした
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バッター液の濃度はお好みで試してみて下さい！食材によって濃度の濃いものでないと衣がうまくつかない場合もあり逆もあります
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※注意
米粉もメーカーや製菓用、パン用などにより粘度が違うので、ご紹介している分量はあくまで目安位に思って下さい。 - 30
私は富澤商店様の製菓用米粉を基本的に使用しています。ただ富澤商店様のパン用でも試しましたが合わせる水分量は異なりました。
コツ・ポイント
手間でも鶏肉の下処理は必ずしましょう！あとは、YouTube観てもらう方がわかりやすいと思います。詳しくはYouTube→https://youtu.be/hFxVZY2GUH8
つくれぽ
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