☆若鶏のモルネシチュー☆
kaza2000 @cook_40053910
ソース・モルネは 濃厚でコクのあるソース。ですが今回は、シチューに応用してみました。
このレシピの生い立ち
以前、鶏肉のクリームシチュー作りましたが今回は更に探求のモルネ仕立てで作ってみました。
☆若鶏のモルネシチュー☆
ソース・モルネは 濃厚でコクのあるソース。ですが今回は、シチューに応用してみました。
このレシピの生い立ち
以前、鶏肉のクリームシチュー作りましたが今回は更に探求のモルネ仕立てで作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を切る、人参、ジャガイモは乱切り、玉葱はくし切りブロッコリーは身の部分を綺麗に切り芯の部分は食べやすい大きさに切る。
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- 2
プナシメジは石づきを綺麗に切り取り、ジャガイモは、水に浸す。
- 3
大鍋を熱しサラダ油大匙３入れ、鶏肉から炒め、①②の切った野菜を入れ炒める。ブロッコリーの葉の部分は残す。
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- 4
全体的に馴染んで来たら、水を加え蓋をして煮込む。
- 5
モルネソースを作る。小麦粉＋サラダ油を練り、厚手の鍋で良く練り合わせ、牛乳を少しずつ入れ固めのホワイトソースを作る。
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- 6
月桂樹の葉と鶏ガラダシ加え、ダマが無く成り滑らかに成るまで良くかき混ぜ、チーズ、塩胡椒で味を整え火を止める。
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- 7
事前に用意した卵黄を良くかき混ぜ、⑥の中に良くかき混ぜながらすべて流し込み、全体的馴染むまで良くかき混ぜる。
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- 8
④から具材取り出し⑦の厚鍋に入れ④のだし汁で固さの調整をして、味を整えキャセロールの盛り出来上がり！
-
コツ・ポイント
ブロッコリーの葉の部分は崩れやすいので、芯だけ先に入れ葉の部分は別茹でお皿に盛る時に盛る方が綺麗です。
ホワイトソースは焦がしますと苦み出ますので焦がさないように！（焦げたら鍋を取り替える。）
モルネソースの卵黄を入れる時素早く入れる！
つくれぽ
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