鶏胸肉は小さ目の削ぎ切りにして、酒と醤油につけておく。

ニンニクをみじん切りにし、中華鍋にサラダ油と同時に入れる。点火して中〜弱火で焦がさないよう熱する。

香りが立ったら、みじん切りにした玉ねぎと1の鶏肉を炒める。

鶏肉に半分くらい火が通ったら、その他野菜もみじん切りにして炒める。味覇を入れて全体になじませる。

ボウルに卵を溶き、レンジで温めたあったかご飯を入れよく混ぜる。ご飯を卵でコーティングするイメージで。

卵ご飯を中華鍋に投入、手早く炒め合わせる。ご飯がもともと温かいので、全体によく混ざればOK。

鍋肌から醤油を少し垂らし、しばらく我慢。焦がし醤油の香りをつける。ごま油も鍋肌から垂らし、香りづけ。

塩コショウで味を整える。仕上げにちぎりレタスを加え一混ぜしてもよい。