新野菜は皮をむかずに4.5㎜の斜めにスライスの上さらに千切りに切りそろえる。

さっと水にさらしてざるにあけ水切りする。

熱した鍋に多めの油を引いてから唐辛子を振り入れる。

野菜を入れ油をなじませるように、中火で3.4分位炒める。火を一端弱め●の調味料を入れ中火で炒め味をなじませて出汁を入れる

野菜に味がなじんだら水を100ｍｌやさしく注ぎかき混ぜないでそのまま蓋をして中弱火で煮詰め、煮立ったら時々混ぜ返して煮る

蓋を取り水分を飛ばしながら炒り煮してほとんど水分がなくなったら、ごま油を回してからめて火を止める。

器に盛り飾りごまを振る。