「基本と応用」ざっくりとペペロンチーノ
タコの歯ごたえとカリカリの鶏皮がアクセントのペペロンチーノです。基本的な作り方とアレンジし易い様にレシピを作りました
このレシピの生い立ち
ざっくりとした作り方でペペロンチーノを楽しめるようにレシピにしました。アイデアしだいでいろいろなバリエーションが出来るようにしています。
「基本と応用」ざっくりとペペロンチーノ
タコの歯ごたえとカリカリの鶏皮がアクセントのペペロンチーノです。基本的な作り方とアレンジし易い様にレシピを作りました
このレシピの生い立ち
ざっくりとした作り方でペペロンチーノを楽しめるようにレシピにしました。アイデアしだいでいろいろなバリエーションが出来るようにしています。
アプリでひらく作り方
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ニンニクと鷹の爪を用意します。今回は生唐辛子を使います。
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- 2
唐辛子は軸の部分を切って乾燥ならそのままで揉むようにして種を取り除きます
- 3
生唐辛子はピーマンの様に中で種が繋がっているので、縦に切れ目を入れて種を取り除きます
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- 4
種は辛いので取り除きますが、激辛も大丈夫ならそのままでも構いません
- 5
鷹の爪は小口に切り、生唐辛子は食感が良いので大き目に横に切ります。
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- 6
ニンニクは薄くスライスします
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- 7
基本の材料はここまでですが、お好みで野菜や魚介、肉類などを加えます
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タコ
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- 9
鶏皮
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- 10
上記の二つを具材にします
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鍋に水を入れて塩を加えます。たっぷりのお湯を作ってください
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沸騰したら乾燥パスタを入れます
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今回使用のパスタは100gで8分が標準時間なので、それに沿って茹でます
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鍋にパスタを縦に真っ直ぐ縦て入れます。写真の様にぐるっと回るように投入出来れば上出来です
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- 15
入れた所から柔らかくなるので、菜箸などで徐々に押し込んで全体がお湯に浸かるようにします
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ゆで時間に合わせてニンニクと鷹の爪を弱火で炒めます
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今回は鶏皮を使うので、鶏皮を先に炒めます
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鶏皮から油が出るので、キッチンペーパーなどで余分な油を取りながらカリカリに炒めます
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- 19
ニンニクを入れて香りがたったら他の具材も入れて炒めます
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- 20
焦げないように弱火でじっくり火を入れていきます。この時にニンニクと鷹の爪の辛さと香りが油に抽出されます。
- 21
パスタが茹で上がったら、鍋から直接パスタをフライパンへ移します。茹で汁の塩加減が出来上がりの塩加減になります。
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混ぜ合わせる時にオリーブオイルを入れます。パスタ同士がくっつくのを防ぎます。
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塩加減が弱い時は茹で汁を足します。唐辛子の辛さがあるのでそんなに塩が必要ではないと思います
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仕上げにミックスハーブや少量の胡椒を加えます
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サッと混ぜて盛り付けたら出来上がり
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お好みで粉チーズをかけても美味しいです
コツ・ポイント
ニンニクと鷹の爪は低温でゆっくり炒めます。茹で汁でパスタの塩加減をつけるくらいでお湯に塩を加えます。塩が多いと後で薄く出来ないので味が決まらなければ塩・胡椒で調える気持ちで良いです。鶏皮を使うなら油を引かずに炒めます。
つくれぽ
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