ダイコンは皮がピンクなので剥くともったいないため、よくあらってスライサーでスライスします。

しおを２つまみ振り、良くダイコンになじませ五分程度置いて良く絞ります。

ダイコンを塩になじませている間、お酢とオリゴ糖を鍋にかけ沸騰させて酢を飛ばします。
オリゴ糖無い時砂糖で代用してもOK

１分程度して火を止める直前にスパイスを入れます。瓶に絞ったダイコンを入れ、熱いうちに酢を瓶のフチまで注ぎます。