鮭の粕漬
全国味淋協会 @cook_40120409
本みりんのまろやかな甘さと酒粕のコク味が、鮭の旨味を引き立てます。 ※調理時間に漬け込み時間は含みません
このレシピの生い立ち
最近は養殖のサーモンが年中売り場に並んでいますね。脂の多いサーモンでも美味しくできますよ。天然の鮭は風味もよく、より秋を感じる味わいです。
鮭の粕漬
本みりんのまろやかな甘さと酒粕のコク味が、鮭の旨味を引き立てます。 ※調理時間に漬け込み時間は含みません
このレシピの生い立ち
最近は養殖のサーモンが年中売り場に並んでいますね。脂の多いサーモンでも美味しくできますよ。天然の鮭は風味もよく、より秋を感じる味わいです。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を準備する｡
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- 2
生鮭に重量の約2%の分量の塩を振って30分程おく｡
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- 3
ペーパー等でしっかりと水気を拭き取る｡
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- 4
すり鉢にちぎった酒粕を入れ､本みりんを加え混ぜて粕床を作る｡ (酒粕が固い場合は本みりんにしばらく浸して下さい｡)
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- 5
バット等に粕床を半量敷き､ガーゼをひいて3の鮭をのせ､ガーゼをかぶせ残りの粕床を平らにのばし2~3日冷蔵庫で漬け込む｡
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- 6
鮭の粕床をぬぐって魚焼きグリル等で香ばしく焼く。
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- 7
器に盛って付け合せ野菜を添える｡
-
コツ・ポイント
※焦げやすいので途中でアルミホイルをかぶせたり､弱火で焼いて下さい｡
※生サーモンでもOK!
※酒粕の種類によって本みりんの分量を調整して下さい｡
※粕床を作るときはフードプロセッサーで回してもOK｡
※日数は季節や状態によって異なる
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