しいたけは、二時間くらい日光に当てておきます。これで、香りと旨味が増します。
その他の材料も全てみじん切りにします。

フライパンに米油、にんにくを入れ弱火にかけます。香りがたち始めたら玉ねぎを加えしんなりするまで炒めます。

ミンチを加え火が通ったら、しいたけ、舞茸を加え、さらに炒めます。ここで塩コショウをします。

砂糖、お酢、しょう油、白ワインの順に入れては混ぜるを繰り返します。
ひたひたになるまで水を加え、20～30分煮込みます。