ほうれん草は茹でて、三等分に切っておく。

玉ねぎはスライス、しめじは石突きを取り、食べやすい大きさにほぐし、明太子は半分に切ります。

冷凍うどんをレンジで解凍しておきます。

フライパンにバターを溶かし、弱火で玉ねぎを炒めて、しんなりしてきたらしめじ、酒を入れ、さらに炒めます。

そこに豆乳と明太子の半分を入れ、ほぐしながら温めます。この時沸騰しないように気をつけてください。

鶏がらスープの素と、生クリーム、ゆでたほうれん草を入れて、軽く混ぜます。

温めたうどんを入れ、絡めたら味をみて、塩で整えます。

お皿に盛り、残りの明太子と、刻み海苔、大葉の千切りをちらして出来上がりです。