海老の下ごしらえ（むき海老使用の場合は不要）: 殻をむき、尻尾を取る。

海老の下ごしらえ: 背ワタを爪楊枝などで取る。

海老の下ごしらえ: 塩、片栗粉少々（分量外）を加えて揉み洗い。

海老の下ごしらえ: よく水で洗い流した後、キッチンペーパーなどで水気を取る。

海老の下ごしらえ: キッチンペーパーなどで水気を取る。

海老餡作り: 下ごしらえ済みの海老を粗みじん切りにして、袋に入れ、砂糖、塩、胡麻油、片栗粉を加えて揉みこむ。

蒸す準備: 蒸篭を乗せる鍋に（必要があれば蒸し板を乗せて）タップリお湯を沸かしておく。

生地作り: ボウルに浮き粉と片栗粉を入れてボウルごと湯煎にかけて温める。

生地作り: 沸騰している熱湯を加える。

生地作り: 手早くかき混ぜ、粉とお湯をなじませる。混ざったら、そのままボウルを逆さにして蒸らしておく（30秒程度）。

生地作り: 生地を手の平で押し伸ばすようにして練る。

生地作り: 細長い棒状に伸ばし、12等分に包丁で切る。

生地作り: クッキングペーパーに挟んで軽く押し伸ばした後、綿棒で丸くなるように伸ばす。

餃子の成形: 伸ばした生地に海老餡を載せて、縁にヒダをつけながら、巻き込むようにとじる。

蒸す: 蒸篭にクッキングペーパーを敷き、隙間をあけて並べる。

蒸す: 蒸篭の蓋を被せて、お湯の湧いた鍋に（必要があれば蒸し板を置いた上に）のせ、約7分蒸す。

蒸す: 皮が透き通って、海老の赤味が透けて見えたら出来上がり。辛子酢醤油(分量外)で召し上がれ！