麻婆豆腐☆麻辣醤で☆
COCO207 @cook_40275570
麻辣醤が香る、私のお気に入りの麻婆豆腐。
細々計らなくても、ティースプーンだけで楽に味が決まります。
このレシピの生い立ち
社員食堂に勤めていたときに、人気だったメニューです。
麻婆豆腐☆麻辣醤で☆
麻辣醤が香る、私のお気に入りの麻婆豆腐。
細々計らなくても、ティースプーンだけで楽に味が決まります。
このレシピの生い立ち
社員食堂に勤めていたときに、人気だったメニューです。
作り方
- 1
豆腐の水切り。
二重にしたクッキングペーパーで豆腐を包み、温かくなるまでレンジにかけて、網に乗せておく。 -
- 2
フライパンに油、にんにく、生姜を入れて弱火で熱する。
- 3
香りが立ってきたらネギを加える。
- 4
麻辣醤、甜麺醤を加えて炒め、香りを立たせる。
-
- 5
ミンチを加え、肉がポロポロするまで炒める。
- 6
水、鶏ガラ、酒、砂糖、醤油を加え、味噌を溶かし入れる。
- 7
豆腐を好みの大きさに切って加え、弱火で煮る。
味を染み込ませる為、たまに混ぜながらゆっくり火にかける。 -
- 8
豆腐に味が染みたら、火を止めて一旦冷ます。
☆豆腐がギュッと締まります。 -
- 9
食べる直前に火にかけ、フツフツしてきたら水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
- 10
酢とゴマ油をまわし入れ、軽く混ぜる。
コツ・ポイント
麻辣醤がお気に入りですが、豆板醤に置き換えても。
味噌は無くても美味しいですが、入れると味がまろやかになります。
とろみを付けた後にお酢を加えることで、粉くささが無くなります。
ゴマ油は最後の香り付けに。
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