さつまいも甘酒

Name: さつまいも甘酒
Cuisine: 日本語
Ingredients: さつまいも（正味量） 200g; 糀 100g; 水（生糀の場合） 100cc; 水（乾燥糀の場合） 130cc

ご飯のかわりにさつまいもを使用して甘酒を仕込みました！和菓子のような甘さです。
このレシピの生い立ち
糀の酵素はご飯のデンプンをブドウ糖に分解して甘酒ができるので、デンプン質を多く含むさつまいもを使用して甘酒を仕込みました。
砂糖不使用なのに、きんとんのような濃厚な甘さ！
そのまま食べても、スイーツにしても美味しいですよ！

さつまいも甘酒

発酵食大学 @hakkoushokudaigaku

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材料

さつまいも（正味量） 200g
糀 100g
水（生糀の場合） 100cc
水（乾燥糀の場合） 130cc

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作り方

1
さつまいもは蒸すか焼き芋にしてやわらかくしてから、皮をむいてつぶす。
2

ペースト状になるまでつぶしたら、分量の水を加えてサッと混ぜる。そこに糀も加えてよく混ぜる。
3
ヨーグルトメーカーまたは炊飯器の保温モードで57～60℃、10～12時間保温してできあがり。途中3回程度かき混ぜる。

コツ・ポイント

炊飯器で保温する場合は、温度が上がりすぎないように注意！温度計を使ってしっかり管理しましょう。

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つくれぽ

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発酵食大学 @hakkoushokudaigaku

2019/09/25 02:42に公開

塩麹・甘酒・味噌など麹調味料を使った体に優しい発酵食・腸活レシピ、親子で食べたいおやつや野菜たっぷりメニューを投稿しています。▼発酵食大学https://hakkoushoku.jp/▼Instagramhttps://bit.ly/3BzlY5R「@hakkousyokudaigaku」▼YouTubehttps://bit.ly/3qznzCE

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さつま芋こうじ

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