さつまいも甘酒
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku
ご飯のかわりにさつまいもを使用して甘酒を仕込みました！和菓子のような甘さです。
このレシピの生い立ち
糀の酵素はご飯のデンプンをブドウ糖に分解して甘酒ができるので、デンプン質を多く含むさつまいもを使用して甘酒を仕込みました。
砂糖不使用なのに、きんとんのような濃厚な甘さ！
そのまま食べても、スイーツにしても美味しいですよ！
さつまいも甘酒
ご飯のかわりにさつまいもを使用して甘酒を仕込みました！和菓子のような甘さです。
このレシピの生い立ち
糀の酵素はご飯のデンプンをブドウ糖に分解して甘酒ができるので、デンプン質を多く含むさつまいもを使用して甘酒を仕込みました。
砂糖不使用なのに、きんとんのような濃厚な甘さ！
そのまま食べても、スイーツにしても美味しいですよ！
作り方
- 1
さつまいもは蒸すか焼き芋にしてやわらかくしてから、皮をむいてつぶす。
-
- 2
ペースト状になるまでつぶしたら、分量の水を加えてサッと混ぜる。そこに糀も加えてよく混ぜる。
- 3
ヨーグルトメーカーまたは炊飯器の保温モードで57～60℃、10～12時間保温してできあがり。途中3回程度かき混ぜる。
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コツ・ポイント
炊飯器で保温する場合は、温度が上がりすぎないように注意！温度計を使ってしっかり管理しましょう。
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クック8WFTM6☆ -
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20030218
